Психологія смаків дальтоніків: як колір впливає на харчові вподобання

Нещодавнє дослідження, проведене докторкою Ізабель Готьє, професоркою психології Університету Вандербільта, виявило несподівані зв’язки між дальтонізмом і харчовими вподобаннями. Дослідники з'ясували, що люди з дальтонізмом менш вибагливі в їжі, і це може бути пов’язано з особливостями їхнього кольорового сприйняття. Нові дані підкреслюють, наскільки колір впливає на наше емоційне сприйняття їжі та її привабливість.

Докторка Готьє та її команда провели масштабний експеримент, у якому взяли участь понад 150 осіб, зокрема ті, хто має нормальний зір, і дальтоніки. Учасникам демонстрували зображення різних страв, а потім просили ідентифікувати їх. Результати показали, що люди з нормальним кольоровим зором, особливо ті, хто схильний до вибірковості в їжі, точніше розпізнавали страви завдяки їхнім кольоровим характеристикам. Водночас дальтоніки виявляли менше переваг у виборі страв.

Особливо цікаво, що коли зображення подавали у чорно-білих тонах, різниця між групами практично зникала. Цей результат вказує на те, що саме колір відіграє ключову роль у сприйнятті їжі, значно впливаючи на формування емоцій і смакових уподобань.

Одним із найцікавіших висновків дослідження стало те, що дальтоніки значно рідше відчувають харчову неофобію — страх пробувати нові продукти. Чоловіки з дальтонізмом особливо стійкі до неприйняття незвичних страв. Дослідники вважають, що обмежений кольоровий зір знижує емоційні асоціації з їжею, роблячи її менш такою, що викликає сильні почуття огиди чи захоплення.

“Колір відіграє величезну роль у тому, як ми сприймаємо їжу. Люди з дальтонізмом можуть просто не помічати тонких відтінків, які асоціюються з непривабливістю чи, навпаки, привабливістю страви,” — пояснює докторка Готьє. Вона додає, що візуальне різноманіття на тарілці може формувати упереджене ставлення до їжі.

Результати дослідження мають значне практичне застосування. Для родин із дітьми, схильними до вибірковості в їжі, розуміння ролі кольору може стати ключем до створення страв, які будуть краще сприйматися. У сфері громадського харчування ресторани можуть адаптувати меню, створюючи страви з нейтральною кольоровою гамою, щоб залучити ширшу аудиторію. Виробники продуктів харчування також можуть переосмислити упаковку та презентацію страв, роблячи їх візуально менш відштовхувальними.

Дослідження також включало аналіз харчових звичок серед дальтоніків. Наприклад, 72% дальтоніків готові пробувати нові страви, навіть якщо їхній зовнішній вигляд здається непривабливим, порівняно з 45% серед людей із нормальним зором. Дальтоніки рідше орієнтуються на візуальні ознаки свіжості (наприклад, колір овочів), більше покладаючись на запах і текстуру. Чоловіки-дальтоніки проявляють більшу толерантність до експериментальної кухні, такої як екзотичні азійські чи африканські страви.

Крім того, науковці виявили, що дальтоніки мають підвищену чутливість до інших сенсорних аспектів їжі, таких як смак і запах, компенсуючи недолік візуального сприйняття. Це може пояснювати їхню меншу схильність до вибірковості в їжі.

Відкриття докторки Готьє підкреслюють важливість міждисциплінарного підходу до вивчення харчових вподобань. Розуміння того, як зір впливає на вибір їжі, може стати основою для розробки нових методів лікування харчових розладів і створення більш інклюзивних продуктів харчування.

“Ми сподіваємося, що наше дослідження допоможе людям краще зрозуміти, як їхнє сенсорне сприйняття впливає на їхні уподобання. Крім того, воно може сприяти розробці більш інклюзивних стратегій харчування, які підходять для всіх,” — підсумовує докторка Готьє.

Робота докторки Готьє та її команди проливає світло на те, як сенсорне сприйняття формує наші смакові вподобання. Дальтонізм, який часто сприймається як незначна особливість зору, може мати глибокий вплив на харчову поведінку. Дослідження не лише розширює наше розуміння впливу сенсорних факторів, але й відкриває двері для практичного застосування у сфері харчування та гастрономії. Ці дані підкреслюють, наскільки унікально кожен із нас сприймає світ, включаючи смак і аромат їжі.